Filetsteak unter Kartoffelkruste
Kochen für die Tagungs- und Seminarteilnehmer, für große Hochzeitsgesellschaften und für den Ausflugsbetrieb sind das Tagesgeschäft von Chefkoch Martin Mühlenbruch. Manchmal hat er auch Muße und Gelegenheit, seine eigenen Lieblingsgerichte zuzubereiten, wie das nachfolgende Gericht.
Zutaten für eine Person
200 g Rinderfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und von allen Seiten scharf anbraten.
| Kartoffelkruste |
| 150 g |
Kartoffeln |
| 1 |
Eigelb |
| 1 EL |
Petersilie gehackt |
| 1 EL |
Schnittlauch geschnitten |
| |
Prise Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch |
Kartoffeln fein reiben, anschließend gut ausdrücken, das Eigelb, die Kräuter und die Gewürze untermengen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig stark auf das Rinderfilet drücken, bei 200°C im Ofen für 10 Minuten garen. Zeitangabe steht für Medium.
| Steinpilzragout |
| 200 g |
Steinpilze |
| 5 |
Kirschtomaten |
| 40 g |
Frühlingslauch |
| 50 g |
Zwiebelwürfel |
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Prise Salz, Pfeffer, Paprika und Bärlauch |
Steinpilze säubern, vierteln und in einer heißen Pfanne mit Zwiebeln anschwitzen, kurz bevor die Pilze gar sind den Frühlingslauch und die halbierten Kirschtomaten zugeben und Temperatur nehmen lassen.
| Tourniertes Gemüse |
| 1 |
Zucchini |
| 1 |
Kohlrabi |
| 1-2 |
Möhren (je nach Größe) |
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Prise Salz, Pfeffer, Zucker, Gemüsebrühe |
Gemüse waschen. Möhren und Kohlrabi schälen und tournieren. Zucchini tournieren.
Möhren und Kohlrabi in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Tournierte Zucchini
in einem Stieltopf mit etwas Butter anschwitzen, danach die Möhren und den Kohlrabi zugeben; mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss mit ein wenig Gemüsebrühe ablöschen.
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