Die Geschichte des Hotels lässt sich zurückverfolgen bis in das Jahr 1927. Der Name des Hotels bezieht sich auf den direkt vor der Haustür gelegenen Halterner Stausee. Das Hotel existierte im Übrigen schon, bevor es den Halterner Stausee gab. Bereits 1927 erbaute der Unternehmer Rohling das Hotel Seehof, drei Jahre, bevor der Halterner Stausee geflutet wurde.
Das Hotel-Restaurant Seehof erfreute sich viele Jahrzehnte lang einer großen Beliebtheit. Standard und Ausstattung kamen aber so langsam in die Jahre und entsprachen nicht mehr ganz den Ansprüchen einer modernen Gastronomie.

Im Jahre 1997 kaufte der Unternehmer Klaus Kandaouroff den Seehof. Der alte Seehof wurde komplett renoviert und in Teilbereichen neu gestaltet. Gleichzeitig wurde mit der Planung und Realisierung eines Hotelneubaus begonnen, wie er für diese Region wohl einzigartig ist. Ziel war es, ein professionelles Tagungshotel zu schaffen, ohne die über Jahrzehnte erworbene Beliebtheit als Ausflugsziel für Tages- und Wochenendgäste zu verlieren. Alt- und Neubau wurden durch einen architektonisch gelungenen runden Glasturm, indem sich Rezeption und Lobby befinden, verbunden.

Heute ist der Seehof ein weit über die Grenzen der Region hinaus beliebtes Tagungs- und Wellness Hotel. An seiner Attraktivität als Ausflugsziel in der wunderschönen Westruper Heide hat der Seehof nichts eingebüßt. Im Gegenteil!